就拿薛师傅来说,他有一手绝活,就是板栗酥,做出来的实物,酥香掉渣,隔壁小孩都要馋哭了。
板栗红烧排骨的做法,也需要做到炒糖色。
不过在那之前,苏清风得先将把板栗划开十字,然后放在清水中煮沸。
就在这处理食材的间隙,大厅中传来不小的动静,听着整齐的脚步声,以及略带东北大碴子味的口语和普通话,就连后厨的几位大师傅,也不由得绷紧头皮。
这还是泰和宾馆,自开放以来,接待的最重要的外宾之一。
想到这里,苏清风手下的动作不由得又加快了一些。
黄冰糖在铁锅中化开,经过不断的翻炒,锅内出现焦糖一般的糖色,一股子甜蜜的香气,在空中蔓延开来。
等到排骨在清水中煮熟,随后在糖色中再度翻炒的时候,这股子香味就更加浓郁。
乍一闻,还有点像是红烧肉的味
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